蟲(chóng)草在陰暗潮濕的環(huán)境下容易發(fā)霉，需要干燥真空冷凍保存，如果受潮輕微發(fā)霉被及時(shí)發(fā)現(xiàn)可以用酒精清洗并及時(shí)曬干或者烘干保存，后面采用蒸煮的方式吃掉；若蟲(chóng)草霉菌已經(jīng)遍布蟲(chóng)體形成霉斑或密集長(zhǎng)毛則已有毒素不能食用，只能扔掉。

許多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到蟲(chóng)草后，會(huì)像許多商品一樣，拿個(gè)盒子或者袋子套上隨手就往冰箱保鮮層或者其它存儲(chǔ)箱內(nèi)，等過(guò)了10天半個(gè)月甚至2個(gè)月后想起要煲湯了想起有好東西，高高興興拿出蟲(chóng)草盒子或袋子，發(fā)現(xiàn)冬蟲(chóng)夏草發(fā)霉了，想到購(gòu)買(mǎi)的那曲蟲(chóng)草價(jià)格那么貴，只能“藍(lán)瘦，香菇”了！

蟲(chóng)草為什么會(huì)發(fā)霉呢？我們要知道影響霉菌生長(zhǎng)繁殖因素有水分、食品基質(zhì)含量、溫度、通風(fēng)等有關(guān)。而冬蟲(chóng)夏草體內(nèi)含蟲(chóng)草酸,維生素B12、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)非常高，其本來(lái)生長(zhǎng)環(huán)境溫度基本在5度以?xún)?nèi)，而蟲(chóng)草采挖(5-7月)后流通到內(nèi)地恰恰是溫度和濕度都高的夏季，所以即便是曬干的冬蟲(chóng)夏草如果存放不當(dāng)也極易受潮導(dǎo)致霉菌快速侵襲發(fā)生霉變。

新鮮蟲(chóng)草發(fā)霉還能吃嗎？發(fā)霉的蟲(chóng)草可以洗嗎？不管是新鮮蟲(chóng)草還是干蟲(chóng)草，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉就要及時(shí)處理，并視發(fā)霉程度決定能否吃或者扔掉。如果蟲(chóng)草全身都明顯長(zhǎng)滿(mǎn)了霉菌絲或者蟲(chóng)體已經(jīng)有了黑色霉斑或者已經(jīng)開(kāi)始被霉菌分解毫無(wú)疑問(wèn)不能吃了，直接扔掉吧，因?yàn)檫@時(shí)候霉菌可能已經(jīng)產(chǎn)生了毒素，吃這種發(fā)霉蟲(chóng)草有害無(wú)益。

而輕微的發(fā)霉在整個(gè)蟲(chóng)草行業(yè)都比較常見(jiàn)，是指本來(lái)干度較高的冬蟲(chóng)夏草在存放過(guò)程中，受濕潤(rùn)天氣或潮濕環(huán)境影響，短時(shí)間內(nèi)（一周以?xún)?nèi)）開(kāi)始受到霉菌侵襲導(dǎo)致草頭（子座）開(kāi)始發(fā)白，蟲(chóng)體硬度略降低并被及時(shí)發(fā)現(xiàn)的情況。此時(shí)就需要對(duì)發(fā)霉蟲(chóng)草進(jìn)行清洗烘干處理，記得選用棉布蘸醫(yī)用酒精（75%-95%） 擦洗消毒滅菌，因?yàn)榫凭矡o(wú)法滅殺霉菌的孢子，所以需要用吹風(fēng)機(jī)或空調(diào)吹干，并合理存放，以免霉菌孢子再次繁殖。為了確保自身健康安全，【朱氏冬蟲(chóng)夏草】建議針對(duì)輕微發(fā)霉的蟲(chóng)草，可酒精處理后采取蒸煮的方式食用。

最后提醒，購(gòu)買(mǎi)或收到冬蟲(chóng)夏草，盡量處理到95%干（水分含量5%）以?xún)?nèi)，家用更不必追求蟲(chóng)草禮盒漂亮外觀(guān)，盡量選擇小袋真空包裝方式。秋冬季節(jié)空氣干燥，蟲(chóng)草在通風(fēng)條件下存放也無(wú)妨。如果沒(méi)有冰箱等冷凍設(shè)備，可以先將蟲(chóng)草二次處理干，在存放蟲(chóng)草的盒子或者袋子中加入海綿、花椒、陳皮等物品吸潮防蟲(chóng)并每周查看。