對(duì)桑黃采集者來說，特別剛采到的桑黃明明都十分鮮黃，但晾曬后就黃黑不齊了，在夏季采摘的桑黃顏色更是普遍暗黑。對(duì)消費(fèi)者而言，購(gòu)買桑黃的時(shí)候首先認(rèn)定色澤黃的，總覺得黃色的藥效會(huì)更好。野生桑黃黑的好還是黃的好？只要是生長(zhǎng)在桑樹上的桑黃不管色澤是黑是黃藥效都差不多，但黃的確實(shí)更令人賞心悅目。那么，桑黃顏色為什么發(fā)黑呢？

有人解釋春天生長(zhǎng)期黃，冬天休眠期黑，我是不認(rèn)同的！根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷，這和桑黃的水分含量不同有關(guān)，潮濕環(huán)境和雨季中的桑黃吸水多，采到的桑黃就容易發(fā)黑。干燥環(huán)境及秋冬季節(jié)桑黃含水量更低，采到的桑黃更黃。另外，小個(gè)的桑黃和肉薄的桑黃含水量相對(duì)低，干得快，顏色黃的比例更大，個(gè)大且肉厚的桑黃含水量大，干得慢，色黑的比例更大。

新鮮采摘的桑黃顏色普遍比較黃，晾曬后則會(huì)普遍發(fā)黑，如何讓桑黃保持色澤盡量不變呢？根據(jù)以上理論，采摘后應(yīng)快速吹干。在山上時(shí)，可以把剛采摘到含水量很高的桑黃用吸水紙巾包裹起來（有個(gè)別采集者甚至提議用尿不濕，我覺得不考慮成本是可行的）。拿回家后，可以太陽(yáng)曬或電吹風(fēng)和空調(diào)吹或電烤（不要用碳烤）。不過，快速加熱脫水會(huì)導(dǎo)致桑黃出現(xiàn)裂紋影響美觀，建議7成干后就放干燥通風(fēng)處慢慢吹干。當(dāng)然，這樣曬干后多少也會(huì)變暗一點(diǎn)，秋冬采摘可保證色澤更黃。

總的來說，自然生長(zhǎng)的桑黃大小、厚薄、年份、含水量各不相同，自然晾干所需時(shí)間也不等。在同等環(huán)境下自然晾曬掉水，野生桑黃呈現(xiàn)的顏色也有黑有黃存在差異。從商家角度也想盡量滿足客戶對(duì)色澤的需求，但因?yàn)橐吧｜S非常稀少，每個(gè)采集者手中數(shù)量有限晾曬方法也不相同，因此，收到的桑黃黑的黃的基本各占一半，目前大部分商家采用的方法是黃色的桑黃提價(jià)銷售，而發(fā)黑的桑黃降價(jià)處理。這樣，對(duì)不在乎外觀的客戶來說能享受經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)償。

最后需要提醒，并不是所有桑樹桑黃都帶金邊，有不少桑黃金邊很細(xì)或沒有金邊，是因?yàn)辄S色物質(zhì)在肉里沒有長(zhǎng)出來，破開后可以在桑黃菌體內(nèi)發(fā)現(xiàn)硫磺色金黃物質(zhì)，消費(fèi)者鑒別野生桑黃是否是桑樹上生長(zhǎng)的，需要綜合菌皮、味道和黃色物質(zhì)來判斷。朱氏桑樹桑黃長(zhǎng)期收購(gòu)秦巴山區(qū)深山里一線采集者野生桑樹桑黃，產(chǎn)地直銷確保正宗。